우엉손질법 우엉 씻는법 사찰식 우엉 선재스님 사찰음식 세트 나는몸신이다사찰음식

나는 몸신이다 151회

11월 21일 방송

선재스님의 면역 밥상

사찰식 우엉 손질법

우엉 껍질을 깔때

필러 사용은 금물

사찰식 우엉 손질법

우엉을 물로 깨끗이 씻어

흙을 제거한다

물로 흙을 먼저 씻어낸 다음

칼 등으로 살살 긁듯이 

겉 껍질을 얇게 벗겨준다

우엉을 흐르는 물에 손질하면 안된다

우엉 표면만 물로 살짝 닦아준다

우엉을 물에 담그면 안되는 이유?

실험

사찰식으로 손질한 우엉을 어슷썰기해서 먹어보니

달고 향기롭다

그런데 

물에 담가 놓은 우엉 맛은?

향도 덜하고 단맛도 덜해짐

껍질을 벗긴 우엉을 물에 담그면

식감이 뻣뻣해지고

우엉 속 리그닌, 올리고당 성분이 손실된다

우엉은 물에 담그지 않는다

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